家庭自釀葡萄酒要發(fā)酵幾天?

自釀葡萄酒大約發(fā)酵20天左右，自釀葡萄酒需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵時間大約為一周，主要是把糖分轉(zhuǎn)化為酒精；第二次發(fā)酵約為15天，生成蘋果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。 發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。

自制的葡萄酒需要2次發(fā)酵，總共需要20天左右發(fā)酵完。 做葡萄酒的方法如下： 材料： 葡萄10千克 白糖2千克 制作流程： 選材：

紅曲糯米酒要發(fā)酵幾天?

紅曲糯米酒的發(fā)酵時間大約在一個月左右，通常紅曲酒在制作時的前6天需要封口，放置3~5天之后還需要加蓋，加蓋之后過半個月左右就可以飲用。紅曲酒的制作流程比較復(fù)雜，當(dāng)制作完成之后，還有一些后續(xù)步驟，通常隔幾天就需要打一次。 紅曲糯米酒最好是選擇在冬至或者是清明節(jié)前后去釀制，一般室溫在20度左右是最佳的釀造溫度。如果在太冷的地方去釀造，就容易導(dǎo)致發(fā)酵不完全，甚至有可能會導(dǎo)致發(fā)酵失敗的情況產(chǎn)生，在發(fā)酵的過程當(dāng)中需要加溫，沒有加溫就容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

溫度合適的話，酵母作用及時，一般三天就可以成酒，在三天時可以加些白糖水繼續(xù)發(fā)酵幾天，酒精度稍高些，便于保存。

家中自釀葡萄酒幾天能攪拌?

第一次釀葡萄酒不清楚自釀葡萄酒要發(fā)酵幾天才能攪拌很正常，具體時間跟選用的葡萄品種、發(fā)酵環(huán)境溫度、加入糖的多少有關(guān)，參考時間一個月到一個半月。 前一兩周葡萄汁中的糖分基本轉(zhuǎn)化為酒精，打開后會聞到明顯的酒精味，甜味很淡，繼續(xù)放置一個月葡萄酒會變得香醇。

發(fā)酵階段，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次?！　〔粩嚢枰部梢葬勗炱咸丫?，不過品質(zhì)要差很多?？纯瘁勂咸丫茢嚢栌心男┖锰帲骸　嚢璧暮锰幰唬航禍亍　∑咸哑ぴ细⌒纬善っ币院?，嚴(yán)嚴(yán)實實的蓋在葡萄繆上面，發(fā)酵過程會放熱，里面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用?！　嚢璧暮锰幎呵譂n?！　∩细〉钠咸哑ぴ?，必然是干燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產(chǎn)生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。　　攪拌的好處三：放氣?！　『芏噌動言谶M(jìn)行一發(fā)時，都是密封或者基本密封的。而發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，所以通過定期攪拌，就可以讓產(chǎn)生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，　　放氣的同時，有新鮮空氣進(jìn)入，可以為酵母繁殖提供氧氣。　　攪拌的好處四：防變。

天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

釀葡萄酒發(fā)效多長時間?

酒精發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右； 這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。 如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達(dá)到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發(fā)酵時間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷； 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右； 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養(yǎng)液)，才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時間； 采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制； 不管是什么釀制方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定。

紅酒米的制作方法?

用料 糯米 紅曲 10斤米一斤紅曲 清水 一斤糯米兩斤水的比例 釀紅酒~米酒的做法步驟 步驟 1 紅曲的量可自己適當(dāng)增減，放多的話，度數(shù)會大一點

材料：黑糯米、白糯米、酒曲、涼開水、礦泉水 方法：先把黑糯米和白糯米提前泡4個小時，黑糯米和白糯米的比例是1：4。時間到時，把泡米水倒進(jìn)塑料桶里，發(fā)酵兩三天后澆花，特別的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗幾遍，然后把黑糯米和白糯米攪拌在一起 準(zhǔn)備一個蒸鍋，水量不要超過蒸笠子，再放上一層籠布，然后把米倒進(jìn)鍋中，給它攤平整，用筷子在米粒上戳點洞眼，這樣更容易蒸熟，然后蓋上蓋子，大火蒸一個小時 時間到時，在蒸好的米飯中放入涼開水，這樣就可以把米飯降溫，然后攪拌均勻。再轉(zhuǎn)移到一個無水無油干凈的已經(jīng)提前用開水消過毒的缸中，繼續(xù)放入涼開水，10斤的米放入2000克的涼開水 然后攪拌均勻，攪拌到看不到?jīng)鲩_水在里面，手伸到里面不燙手，說明溫度已經(jīng)降到30度到40度之間了，這時就可以放入10克的酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保證糯米中不能結(jié)團(tuán)，結(jié)團(tuán)里面沒有酒曲它會發(fā)霉，喜歡吃甜的還可以放點糖 攪拌均勻以后把表面給它抹平整，中間放入一個干凈的剪去底部的礦泉水瓶子，礦泉水?dāng)[進(jìn)去，等酒發(fā)酵好以后，就能直觀的看到酒滲到礦泉水瓶里。然后蓋上蓋子，包上保鮮膜，底下墊個電熱毯，裹層被子，保證溫度在四十度左右。發(fā)酵三到五天 發(fā)酵到第四天時，我們紅糯米酒就發(fā)酵好了，這時候的酒精度數(shù)比較高，我們再放入五瓶礦泉水稀釋下，然后攪拌均勻，然后墊上漏網(wǎng)，把做好的米酒盛到另外一個玻璃容器中。 剩下的糯米還會繼續(xù)發(fā)酵，想要不再發(fā)酵，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，把酵母菌殺死，就不會繼續(xù)發(fā)酵了。香味濃郁，當(dāng)天就能喝它了 米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好

1、將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。 2、將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。 3、靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。